Hovedmål: Bedre kunnskap om hvordan vanlige mathydrokolloider håndteres av tarmbakterier, og hvordan det henger sammen med gunstige eller skadelige helseeffekter i dyremodeller og mennesker.
Dette prosjektet har som mål å undersøke utvalgte hydrokolloider, inkludert vanlige som carrageenan, xantangummi, guar gummi og pektiner, gjennom in vitro-fermenteringsstudier, dyreforsøk og kliniske forsøk på mennesker. Ved å bruke både in vitro og in vivo tilnærminger, søker prosjektet å klarlegge påvirkningen av hydrokolloider på tarmmikrobiota og deres implikasjoner for tarm- og systemhelse, inkludert aterosklerose og tarmbarriereintegritet, både hos mus og mennesker. Denne forskningen er betydningsfull for å informere utviklingen av matvarer som både er trygge og helsefremmende. En dypere forståelse av hvordan hydrokolloider påvirker tarmmikrobiota og helse gjør at matindustrien kan optimalisere produktformuleringene. Dessuten kan forbrukere ta informerte valg angående forbruket av matvarer som inneholder disse tilsetningsstoffene.
