Hovedmål: Etablere kunnskap som muliggjør økt bruk av norsk bygg i mat og drikke gjennom industrimalting på en bærekraftig måte.
I prosjektet skal det undersøkes hvordan forbrukerne oppfatter mat og drikke som er lagd på norsk bygg, og hvordan man kan øke aksepten og betalingsviljen. Kunnskap om forbrukeraksept og markedspotensialet, vil muliggjøre utviklingen av produkter og konsepter basert på nye ingredienser i et etablert marked. Prosjektet identifisere og kvantifisere tiltak som gjøre norsk maltproduksjon mer bærekraftig ved å gjennomføre bærekraftsanalyser av norsk malt. Avlslinjer hos Graminor skal undersøkes for å finne genotyper som kan brukes til å utvikle maltbygg som er tilpasset et fremtidig norsk klima. Det skal også testes om nye utenlandske maltbyggsorter gir høy avling og god kornkvalitet under norske forhold.
Forholdet mellom maltprosessen og kornkvalitet skal også undersøkes. Malt produsert av norsk bygg i løpet av prosjektet vil bli testet i ølproduksjon, og vil også bli vurdert til matproduksjon sammen med industripartnerne. I dag har biprodukter, som mask og gjær fra brygging, lav verdi og brukes hovedsakelig til fôr. Disse biproduktene kan være en kilde til verdifulle næringsstoffer. Prosjektet skal bruke enzymatiske hydrolyse for å gjøre disse tilgjengelige, samt undersøke bioaktivitet av peptider som kan ha helsegevinster. Dette øker verdien på biproduktene og gir muligheter for å bruke dem i matproduksjon.
