Bedre svin, mindre svinn: Nøkkelfaktorer for å redusere svinn og økonomisk tap knyttet til kvalitetsavvik i svinekjøtt

I 2018 mottok Animalia de første meldingene om et nytt kvalitetsavvik i norsk skinkeråvare. Kvalitetsavviket lignet på PSE-kjøtt (pale, soft, exudative), en type kvalitetsavvik som var utbredt over hele Europa for rundt 20-30 år siden. PSE-kjøtt forårsaket store økonomiske tap, særlig for produsenter av kostbare sluttprodukter som koke- og spekeskinke.

Mens problemene relatert til arvelig PSE har blitt løst eller redusert ved hjelp av genetisk seleksjon over de siste 20 årene, har man enda ikke funnet en løsning på det nyoppdagete PSE-lignende kvalitetsavviket. De siste årene har Animalia bygget opp kompetanse på diagnose og utbredelse av PSE-lignede skinkeskader.

PSE-lignende kvalitetsavvik opptrer fremdeles hyppig, og fører til store økonomiske tap i alle produksjonsledd. Det er derfor en felles forståelse i den norske svinebransjen om at dette må adresseres nå.

Det er høyst nødvendig å fokusere forskningsarbeidet fremover på å identifisere de mest lovende årsakskandidatene bak kvalitetsavviket. Hovedmålet for forprosjektet er derfor å samle inn oppdatert kunnskap om PSE-lignende kvalitetsavviket med fokus på å danne et solid grunnlag for et større prosjekt som vil etablere målrettete strategier til å redusere både det betydelige økonomiske tapet i grisenæringen og også matsvinnet knyttet til utsortering av avvikende råvare.

Forprosjektet «Bedre svin, mindre svinn» hadde som mål å samle oppdatert kunnskap om PSE lignende kvalitetsavvik i svinekjøtt og legge grunnlag for et større hovedprosjekt med fokus på å utvikle målrettede strategier for å redusere økonomiske tap i grisenæringen og matsvinn knyttet til utsortering av avvikende råvare. Forprosjektet bygget videre på data og erfaringer fra IPN-prosjektet «Enduring Growth!» og involverte flere av de samme aktørene. Det ble gjennomført en bred kartlegging av mulige årsaker til kvalitetsavvik, inkludert genetiske mutasjoner, miljøfaktorer, fôr og kjøleprosesser, samt muskelsykdommer. Det utførte arbeidet har skapt de nødvendige grunnlagene for to innvilgede prosjektsøknader med oppstart i prosjektperioden, én vitenskapelig artikkel publisert i Acta Agriculturae Scandinavica, og to vitenskapelige postere til ICOMST 2024 og 2025. I tillegg ble det etablert nye forskningsnettverk og strategier med særlig fokus på genetikk, fysiologi og  muskelpatologi. De to nye prosjektene, HAM og MeatGuard, ble igangsatt sommeren 2025 og vil føre arbeidet videre. Dette forprosjektet har dermed oppnådd sine mål om å styrke kunnskapsgrunnlaget og etablere videre forskningsløp, og det har lagt til rette for utvikling av storskala-diagnostikk og målrettede tiltak for å redusere økonomisk tap i svinenæringen.