Er askorbinsyre jokeren for å øke utnyttelsen av norsk mathvete?

Bransjens fellesmål er å øke norskandel mathvete til 90 prosent. Partnerskapet for norsk matkorn og planteprotein, som representerer hele bransjen, jobber for å øke produksjon og bruk av norsk matkorn. Et av de viktigste tiltakene for å øke norskandelen er å utnytte råvarene på en gunstig måte. I sesongen 2022/23 var avlingen av norsk mathvete meget høy og fine dyrkingsforhold gjorde at kvalitetene var på sitt beste. Dette førte til den høyeste norsk-andelen noensinne (> 80 prosent). 
Imidlertid hadde bakeindustrien utfordringer med å bruke melblandingene med høy norskandel. Dette kan skyldes for sterk glutenkvalitet i norsk mathvete i denne sesongen og endringer i melkvaliteten forårsaket utfordringene hos bakeriene. Dersom norskandelen skal bli høy i framtiden, er det viktig at alle ledd i bransjen tilpasser deres drift slik at det er mulig å bruke mest mulig av den norske mathveten.

Askorbinsyre er et melforbedringsmiddel som styrker glutennettverket i deigen under prosessering og føre til økt brødvolum og forbedret brødform hvis tilsatt riktig. I Norge blir askorbinsyre tilsatt under melproduksjon hos møllene, men det tilsettes også hos bakerier i form av bakehjelpemidler. n. For å kunne justere tilsetning av askorbinsyre trenges det kunnskap om hvordan dagens mathvetesorter respondere på askorbinsyre. Det er fremdeles uklart om effekten av askorbinsyre er sortsavhengig (genetisk) eller kvalitetsavhengig (gene og miljø).

Målet med prosjektet er å få ny kunnskap om hvordan dagens norsk mathvetesorter responderer på askorbinsyre. Vi skal samle markedets mathvetesorter, som har ulik glutenkvalitet og som er dyrket i forskjellige dyrkingsmiljø.