HydroSens: Første generasjon av dyreavledede hydrolysater som tilfredsstiller sensoriske forhold og forbrukernes etterspørsel

HydroSens-prosjektet hadde som mål å utvikle smaknøytrale proteinhydrolysater av høy teknisk kvalitet fra restråstoff av kylling og kalkun, egnet for bruk i matprodukter. Ved å teste og tilpasse ulike teknologier har prosjektet vist hvordan restråstoff fra kylling og kalkun kan bli verdifulle og anvendelige matingredienser. Dette gir støtte til en mer bærekraftig matindustri, der ressurser utnyttes bedre og nye markedsmuligheter åpnes både nasjonalt og internasjonalt. Kjøttrike bein og skinn fra kylling og kalkun ble i prosjektet foredlet ved hjelp av ulike teknologier og metoder.

HydroSens har bidratt til økt verdiskaping fra fjørferåstoff gjennom utvikling av proteinhydrolysater som er mer sensorisk tilpasset bruk i matprodukter. Prosjektet har vist at ved hjelp av eksisterende teknologi – tilpasset et nytt råstoff – er det mulig å redusere uønsket smak og øke bruksområdet for proteinhydrolysater fra kylling og kalkun. Dette åpner for nye forretningsmuligheter og gir grunnlag for mer helhetlig utnyttelse av råvarene i fjørfenæringen. Samlet sett bidrar prosjektet til

• bedre utnyttelse av animalske råvarer og redusert matsvinn,
• utvikling av mer bærekraftige ingredienser og matprodukter,
• styrket konkurransekraft for norsk matindustri, og
• potensial for økt eksport og tilgang til helserelaterte produktsegmenter.