Velg belg! Hvordan øke forbruket av belgvekster blant unge

Vegetarprodukter som inneholder belgvekster, slik som vegetarburgere (blandingsprodukter), har andre egenskaper og krav til tilberedning enn tørkede/kokte belgvekster. Drivere og hindre for å spise disse kan derfor skille seg fra drivere knyttet til rene belgvekster. Omtrent halvparten av nordmenn har aldri smakt slike vegetarprodukter. De yngre har i større grad smakt produktene, og yngre og kvinner vurderer dem mer positivt enn menn og eldre. Blant dem som har prøvd produktene, svarer en del at de ikke er enige i at produktene er naturlige, har god struktur, eller er velsmakende. I tillegg svarer mange «vet ikke» på om produktene er miljøvennlige, næringsrike eller sunne. Smak, struktur og antatte fordeler er drivere/barrierer som utforskes nærmere i Velg belg!

I forprosjektet Velg belg! skal vi utvikle ny kunnskap om barrierer og drivere, samt designe intervensjoner for økt konsum av belgvekster i Norge. Studiene vil omfatte både tørkede/ferdigkokte belgvekster og blandingsprodukter som inneholder belgvekster, slik som de norskproduserte Dyrkaproduktene til prosjektpartner JÆDER. Belgvekster er valgt fordi kostrådene anbefaler et økt inntak. I tillegg har belgvekster en god næringssammensetning og kan enkelt brukes til å erstatte protein med høyere miljøbelastning, som kjøtt, sjømat og melkeprodukter. Også industriaktører som ønsker å lage produkter med belgvekster, opplever en usikker etterspørsel. Det er derfor behov for mer kunnskap om hindre og drivere for økt forbruk av disse produktene hos forbrukere.