Fra feltforsøk til testsmaking - Utvikling av eldre norske og nordiske maltbygg- og kultursorter til malting og ølbrygging

Prosjektets formål er sortutvikling av robuste eldre økologiske maltbyggsorter med norsk eller nordisk identitet, smakskarateristikk og kulturhistorie med gode egenskaper i forhold til økologisk dyrking, malting og ølbrygging. Målgruppen er mikrobryggerier og kornbønder som ønsker å bidra med lokale, økologiske ingredienser med unike smaker, med eldre norsk eller nordisk maltbyggsorter og med interesse for å ta i bruk norskdyrket eldre økologiske maltbyggsorter som basis for økologisk malt til ølbrygging.

Basert på et demonstrasjonsfelt på Hellerud Gård i 2020, hvor det ble gjennomført vekstobservasjon på 15 eldre maltbyggsorter av norsk eller nordiske opprinnelse, skal det gjennomføres analyser på alle disse sortene som skal danne beslutningsgrunnlaget for utvelgelsen av de best egnete sortene. Utvalgte sorter skal benyttes i strukturert feltforsøk på Nordre Lie Gård i Kongsberg kommune og Hellerud Gård i Lillestrøm kommune. Her vil det, som på demonstrasjonsfeltet, bli gjennomført vekstobservasjon og etter innhøsting skal alle maltbyggsortene igjen bli analysert for parametere som er viktige for å få en god maltingprosess og god kvalitet.

Prosjektet skal kjøre pilot både med malting og for ølbrygging basert på alle maltbyggsortene. Det testes for kvalitet og egnethet av valgte maltbyggsortene. Prosjektet skal resultere i oppfyllelse av 10 delmål, som sammen skal gi sortsutvalg av 5-6 eldre maltbyggsorter ut i fra egenskapene tekst, malting og brygging, beskrivelse av sensoriske egenskaper i smak, lukt og terroir på malt og brygg. Det skal planlegges videre for opparbeiding av såvare for de valgte sortene i rammen av kommersiell økologisk produksjon.

Oppstarten var demonstrasjonsfelter på Hellerud Gård i 2020, hvor det ble gjennomført vekstobservasjon på 15 eldre maltbyggsorter av norsk eller nordiske opprinnelse.

Siden 2020 og fram til 2023 har prosjektet testet til sammen 24 sorter inklusive Domen som en referanse. Feltforsøkene er blitt gjennomført på Hellerud Gård og Nordre Lie Gård. Det er gjennomført systematiske vekstobservasjoner og labanalyser, og prosjektet har analysert for parametere som er viktige for god vekst samt for å få en god maltingsprosess og god kvalitet på øl. Basert på resultatene er det valgt ut 5 sorter som har betydning for kvalitet, utbytte, markedet og klimatilpasning. Disse 5 sortene er Møyar, Herta, Järvsö, TTI 9.16 og TTI 16.16. Alle er blitt testmaltet og testbrygget, samtidig med at Domen er inkludert.

Prosjektet har testet på smak, lukt og optisk vurderinger på mesk og brygg med interessante resultater, og med hensikt å få eldre, robuste norske og nordiske maltbyggsorter tilbake i kommersiell økologisk produksjon.

Resultatene ble formidlet gjennom testsmaking, fagdager, markvandring, foredrag og presentasjoner samt gjennom SoMe.

Les mer om resultatene fra prosjektet her:

Vil ha norsk korn til whisky og øl

Matproduksjon og næringsutvikling på norske ressurser