Norsk økologisk bokhveteproduksjon - Fra mulighet til marked via produsentsamarbeid

Hovedmålet i prosjektet er å etablere verdikjeder for økologisk bokhveteproduksjon i Norge. Prosjektet vil samle eksisterende erfaringer, samt utvikle ny kunnskap om bokhveteproduksjon i samarbeid med aktører som er interessert i å produsere, prosessere og selge norskprodusert økologisk bokhvete.

Formålet er todelt:
1. Kartlegging av muligheter og hindringer, og skape nettverk blant interesserte aktører som ønsker å starte norsk økologisk bokhveteproduksjon,

2. Testing og dokumentering av flere sorter av bokhvete for norske forhold som vil gi et bedre grunnlag for storskala produksjon.

Målgrupper er særlig interesserte dyrkere, spesielt økologiske grønnsaksprodusenter, men også grossister og produsenter som importerer eller kjøper og prosesserer bokhvete i dag. Prosjektet vil være dels samlingsbasert der aktørene møtes for å tilegne seg ny kunnskap, utveksler erfaringer og diskuterer muligheter og flaskehalser, samt etablering av forsøksfelt med bokhvete på økologisk jord.

Resultater fra prosjektet vil publiseres i egen rapport i Norges Vel-serien for å gjøre kunnskapen om økologisk dyrking av bokhvete lett tilgjengelig, samt i fagartikler i Økologisk landbruk og i sosiale medier underveis i prosjektperioden. Forsøksfeltene vil inngå i NIBIOs årlige markdag på Apelsvoll, og resultater fra forsøksfeltene vil også publiseres.

Prosjektet undersøkte muligheten for å etablere en komplett verdikjede for norsk økologisk bokhveteproduksjon, med mål om å inkludere flere aktører og styrke kunnskapen om dyrking og videreforedling. Bokhvete er godt egnet til norsk klima og spesielt interessant i økologisk vekstskifte, men mangler en fungerende verdikjede til matmarkedet. 

Det toårige sortsforsøket ved NIBIO Apelsvoll i 2023 og 2024, testet fem sorter med to såtidspunkter og høstemetoder. Tidlig såing ga høyere avling, og Hajnalka utmerket seg ved direkte tresking. Aiva modnet tidligst og er godt egnet til kort vekstsesong. Sortene Hajnalka og Smuga viste størst potensial under lengre sesonger. 

Prosjektet inkluderte også webinarer, fagsamling og en markedsundersøkelse. Det ble tydelig at avskalling er det største hinderet for å bringe bokhvete til matmarkedet. Flere aktører uttrykte interesse for samarbeid, og flere bønder er interessert i å investere i avskallingsutstyr. 

Kontakter med nordiske og britiske produsenter viste at tilpasning av teknologi er krevende og ofte ikke direkte overførbart. Norske aktører som Holli Mølle, Mylnå Mølle og Norgesmøllene har vist interesse for testing og distribusjon. Fremover ønsker produsenter kombinerte sortsforsøk og teknologiutprøving for å utvikle fungerende småskalaløsninger. 
 
Les mer om resultatene fra prosjektet her: 

Prosjektets nettside hos Norges Vel
Innsikt i markedsmuligheter bokhvete
Dyrkingsveiledning økologisk bokhvete
Les om forsøket i NIBIOs Jord- og plantekultur 2025 (side152 - 157)