Nye verdikjeder for norsk øl basert på norsk malt av eldre norske og nordiske maltbyggsorter

Målet er å øke bruken og kunnskapen om norsk malt som et norsk landbruksprodukt og bidra til at det norske ølet knyttes til landbruket med norsk opprinnelse.

Prosjektet er en videreføring av det pågående prosjektet «Fra feltforsøk til testsmaking - Utvikling av eldre norske og nordiske maltbygg- og kultursorter til malting og ølbrygging». For å sikre en kontinuerlig utvikling skal det gjennomføres dyrkningsforsøk våren 2022 av de 4-6 best egnete økologiske maltbyggsortene fra vekstsesongen i 2021. I utvelgelsesprosessen skal kommende erfaringene og resultatene fra labanalysene, testmaltingen, testbryggingen samt smaksprøvingen som gjennomføres i løpet av høsten 2021 og våren 2022 inkluderes.

Målgruppen er hjemmebryggere, mikrobryggerier og kornbønder som ønsker å bidra med lokale, norske økologiske ingredienser til brygging av norsk øl med unike smaker og struktur. Ytterligere befinner målgruppen seg for dette prosjektet i hele verdikjeden, fra bønder, småskala bryggerier, detaljhandelen (Vinmonopolet, dagligvarehandel, restaurant). Gjennom en markvandring vil målgruppen få økt kunnskap om feltforsøket, eldre sorter maltbygg og malting.

Forventet resultat er utvalg av 4-6 maltbyggsorter med robuste egenskaper i økologisk dyrkningssammenheng og med «norske» unike smaker og kulturhistorie, som kan maltes og benyttes til brygging. Den systematiske dokumenteringen av vekstobservasjoner som har betydning for kvalitet, utbytte, markedet og klimatilpasning, vil danne grunnlaget for videre plan for opparbeiding av såvare for de valgte sortene i rammen av økologisk produksjon.

Formålet med prosjektet var å bidra til å skape robuste verdikjeder for drikkevarer basert på økologisk norsk malt av eldre norske eller nordiske maltbyggsorter. Prosjektet har vært en videreføring av feltforsøk fra 2020 og 2021.

I 2022 har prosjektet gjennomført gjentak av dyrkningsforsøket fra årene før og har gått fra å teste 15 sorter til å velge de 6 best egnete maltbyggsortene. Slik ble byggmaltsortenes egenskaper i tilstrekkelige mengder og kvalitet til en videre prosessering med malting og brygging sikret. Samtidig ble behovet for såkorn for videre oppformering dekket. I tillegg ble den eldre toradsorten Domen inkludert i feltforsøket. Den har fungert som en baseline og som sammenligningsgrunnlag i forhold til de andre sortene. Dette på bakgrunn av at oppformeringen av Domen har vært en suksesshistorie. Den har blitt verdsatt med sine gode vekst- og bruksegenskaper til malting og brygging.I prosjektet ble det gjennomført systematiske vekstobservasjoner. Forhold som hadde betydning for kvalitet, utbytte, markedet og klimatilpasning ble dokumentert.

Resultatene ble formidlet på markvandring og fagdag på Hellerud Gård, Nordre Lie Gård og Malteriet. Ytterligere ble det formidlet informasjon om håndverket i maltingsprosessen samt analyser og annen dokumentasjon på kvalitet og gode bruksegenskaper. Videre ble det gitt en introduksjon til trender og salgsutvikling til målgruppen. Definert målgruppe i prosjektet var kornbønder, hjemmebryggere, mikrobryggerier, småskalabryggerier samt detaljistleddet for salg av øl og ressurspersoner innen restaurant og kokkefaget.