Forprosjekt markedskartlegging for mjølk fra bevaringsverdige kuraser

Urfe SA gjennomførte med støtte fra Landbruksdirektoratet (deres ref. 2021/4197, Agros 144679) et forstudie i perioden 2021-2022 der vi kartla mulige klynger av melkeprodusenter som kan levere melk fra landraser. Vår konklusjon er at vi kan se mindre klynger spesielt i deler av Trøndelag og Innlandet. I tillegg fikk vi informert ledelsen i Tine om muligheter med landrasene og grovt kartlagt deres organisasjon både på marked, meieridrift og råvare. Samtidig fikk vi en oversikt over handverksysterier og muligheter for tapping av konsummjølk i mindre skala.  

Urfe sa vil med dette forprosjektet gå et steg videre og se på mulighetene for næringsutvikling gjennom kommersiell satsing på mjølkeprodukter fra landrasene. Dette vil være nødvendig for å kunne hente ut merverdier fra markedet, som vil komme melkeproduksjon på landraser til gode, og på den måten styrke bevaringsarbeidet

Hovedmålet med prosjektet er å skaffe et sikrere beslutningsgrunnlag før satsing på melk eller foredlede melkeprodukter fra de gamle rasene. 

Viktigste målgruppe for prosjektet er mjølkebøndene i Norge som vil drive ekstensivt. Vi kan si at Tine og handverkforedlere, samt spesialgrossister, kompetansemiljøene på lokalmat og ysting, bla. NMBU, matnavet Mære i Trøndelag alle er i målgruppen for prosjektet. Disse vil inngå i verdikjeden som er nødvendig for å få ut merverdi av mjølk fra landraser til mjølkebøndene, som altså er hovedmålgruppa. 

Vi har undersøkt marknad og partnere med tanke på å skille ut mjølk frå bevaringsverdige kurasar og lage spesialprodukt for å selge til ein kvalitetsbevisst restaurant- og butikkmarknad. 

Vårt mål var å avklare Tine sin rolle og bidrag, både på innhenting av råvare, produksjon, marknadsføring og produktutvikling. Vidare avklare kven av handverkysteria som er interessante å gå vidare med i utvikling av nye produkt. Og auke kunnskapsgrunnlaget om mjølkeprodukt til Urfe-miljøet. 

Vi har vori i kontakt med nokre av ysteria i lista til Norsk Gardsost, og også treft fleire på ystekurs og på VM i Trondheim i 2023. Vi har også testa mjølk frå ulike mjølkebønder med nrf, stn og fjordfe ved å samanlikne rømme, i eit forsøk/ studentoppgåve ved NTNU. Saman med Valdresmeieriet har me fått utvikla ein fast, modna ost med svært gode resultat i smakstestar. Vi planlegg forsiktig oppskalering no i vinter med testsalg mot Norgesgruppen og hotell/ restauranter til hausten. I samarbeid med Valdresmeieriet og Tine råvare. I tillegg har vi starta utvikling av kvitmuggost i samarbeid med NTNU. 

Nye Urfe AS vart stifta i juni 2024 og starta opp drifta i september. Selskapet vil bli rigga for å selge ost og andre mjølkeprodukt.